Tequila · Los Altos de Jalisco · NOM 1579
EJUTLA, OAXACA
A História
O Banhez nasce de uma cooperativa — a U.P.A.D.E.C. — em Ejutla, Oaxaca — formada por mais de 35 famílias de agricultores que cultivam, colhem e destilam seu mezcal juntos, da mesma forma há gerações. Cada garrafa é obra de uma comunidade, não de uma corporação.
O processo é inteiramente tradicional: os corações do agave são assados em fornos subterrâneos a lenha, esmagados por moinhos de pedra tahona puxados por burros. Fermentados em tanques de madeira a céu aberto e destilados em pequenos lotes em alambiques de cobre. Algumas expressões utilizam alambiques ancestrais de barro — ollas de barro — para um destilado ainda mais puro e expressivo.
O resultado é um mezcal que carrega o terroir de Oaxaca, a dedicação de dezenas de famílias e séculos de tradição em cada gole. Sem atalhos, sem industrialização. Apenas agave, fogo e mãos experientes.
Famílias agricultoras na cooperativa U.P.A.D.E.C.
Município em Oaxaca onde todo o mezcal Banhez é produzido
Francisco World Spirits Competition
Expressões do ensamble a raros varietais únicos
Como É Feito
01
Agave selvagem e cultivado é colhido à mão pelas famílias da cooperativa — cada planta levando de 8 a 30 anos para atingir a maturidade plena.
02
Os corações do agave são assados lentamente em fossas subterrâneas a lenha, revestidas de rocha vulcânica, conferindo a complexidade defumada característica do mezcal.
03
O agave cozido é triturado por uma roda de pedra tahona puxada por burro — o mesmo método usado há séculos em Oaxaca — antes da fermentação em tanques de madeira.
04
Destilação em pequenos lotes em alambiques de cobre, com expressões selecionadas usando alambiques tradicionais de barro (olla de barro) para um destilado mais rico e texturizado.
AGAVE selvagem e cultivado, colhido à mão pelas famílias da cooperativa. Cada planta leva entre 8 e 30 anos para amadurecer — e é essa paciência que começa a definir o sabor de cada garrafa.
Os corações do agave são assados lentamente em fornos subterrâneos a lenha, revestidos de rocha vulcânica. É aqui que nasce a complexidade defumada característica do mezcal artesanal de Oaxaca.
O agave assado é triturado por uma roda de pedra tahona puxada por burro — lenta, manual e intencional. Um processo que resiste ao tempo porque nenhuma tecnologia moderna substitui o que a pedra e a paciência fazem ao agave.
Destilado em pequenos lotes em alambiques de cobre aquecidos a lenha, equipados com um refrescador típico de Ejutla. O design especial permite duas destilações em uma única passagem de oito horas — resultando em um mezcal leve em fumaça e rico em sabores vibrantes.
O Banhez é engarrafado e rotulado à mão em Ejutla. Todos os envolvidos no processo, do cultivo do agave à rotulagem das garrafas, são membros da Cooperativa Banhez.
Dado o longo período de maturação do agave — o mais jovem usado no Banhez leva sete anos — é essencial plantar mais do que se colhe. O ciclo se renova: cultivar, colher, assar, macerar, fermentar, destilar, engarrafar e recomeçar.
As Expressões
Ensamble
90% Espadín + 10% Barril. Suave, floral e frutado — abacaxi, banana, fumaça leve. Perfeito para iniciantes e inovação em coquetéis.
Varietal Único
100% agave Tobalá — leva até 25 anos para amadurecer. Aromático intenso, suave, com notas de manga verde, couro e ervas frescas.
Varietal Único
100% agave Arroqueño, leva mais de 25 anos para amadurecer. Terroso, escuro, sutilmente adocicado com fumaça equilibrada.
Varietal Único
Produção limitada pela escassez do Cuishe. Frutas tropicais, ervas frescas, fácil de beber com sabor perfeitamente equilibrado.
Pechuga
100% Espadín redestilado com frutas sazonais e peito de peru cru. Uma tradição oaxacana centenária reservada para ocasiões especiais.
Varietal Único
Uma das espécies de agave mais raras — notoriamente difícil de destilar. Notas lácteas, caramelo queimado, profundamente complexo e único.
